Leider wird in den meisten Bars/Restaurants statt eines Espresso nur ein bitterer Kaffee in einer kleinen Tasse serviert. Wer es nicht besser kennt (also einen echten Espresso), wird daher auch nie zum Espresso Liebhaber. Das ist auch gut so, denn: Wer einmal einen echten Espresso genossen hat, dem wird leider die Freude genommen, im Restaurant nach dem Essen einen „Espresso“ zu bestellen.
Und warum wird in den Bars die Mühle dadurch ad absurdum geführt, das für Tage im Voraus in den Dosierer gemahlen wird?

Ein korrekt zubereiteter Espresso unterscheidet sich auch optisch von dem dünnen koffeinhaltigen Heissgetränk in der kleinen Tasse, welcher meist serviert wird:

• Er hat eine dicke haselnussbraune Crema, auf welcher der Zucker für viele Sekunden liegen bleibt.
• Ist von leicht öliger Konsistenz (je nach Bohnensorte).
• Und vor allem: er schmeckt weder bitter noch sauer, sondern leicht schokoladig!
• Nur durch die Zubereitung unter Druck durch ein Sieb können auch die Kaffeeöle extrahiert werden, welche zum besonderen Geschmack eines Espressos beitragen.

Bei einem Espresso geht es nicht nur um das einfache „Kaffee aufschütten“, sondern um das zelebrieren der Kaffeezubereitung mit perfektem Handling der Maschine. Vom Können des Barista hängt es ab, ob nur ein Espresso oder ein perfekter Espressozubereitet wird.
Die Herstellung eines Espresso ist eine Kunst. Obwohl meist eine professionelle Siebträgermaschine verwendet wird, erhält der Gast leider in 98% aller Bars nur einen Kaffee in einer kleinen Tasse anstatt eines Espresso. Eine Aushilfskraft ist eben kein Barista. Nicht umsonst ist in Italien der Barista ein anerkannter Lehrberuf.
Bei einem Cappuccino sieht es noch schlimmer aus. Milchschaumberge mit Kakaopulver haben auf einem Cappuccino nichts zu suchen!

Ein weit verbreiteter Irrtum ist es übrigens, das ein Espresso „stark“ sei. Durch die Extraktion unter hohem Druck enthält der Espresso im Vergleich zum herkömmlichen Filterkaffee deutlich weniger Bitterstoffe, Säuren und Koffein. Nur die Aromastoffe werden effektiver dem Kaffeepulver entzogen. Daher ist ein echter Espresso deutlich bekömmlicher als ein Filterkaffee.
Tatsächlich enthält ein Espresso weniger als 100mg Koffein. Eine Tasse Filterkaffee dagegen mindestens 150mg Koffein! Eine Tafel Schokoladen enthält übrigens ebenfalls bis zu 115mg Koffein. Deswegen ist es in Italien nichts besonders, das schon Kinder einen Bambinicaffee (Latte Macchiato) trinken. Ganz nebenbei ist Kaffee eine der wichtigsten Quellen für Antiooxidantien, welche den Körper vor reaktiven Sauerstoff (freie Radikale) schützen!